五彩虾松

　　色香味：五彩缤纷。

　　主料： 鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。

　　辅料：鸡蛋清半个，蒜头2瓣，干淀粉10克，湿淀粉5克，白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许，骨汤75个，生油500克(耗75克)。

　　制作：

　　1)鲜虾洗净去壳、去肠泥，冬菇去蒂，红萝卜去皮；

　　2)虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；

　　3)冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁，蒜头剁成末；

　　4)虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；

　　5)冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用；

　　6)炒锅放旺火上，放入生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散；

　　7)待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘