叉烧鱼

　　色香味：油皮酥

　　主料：鲜活鲤鱼一条、猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。

　　辅料：猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。

　　制作：

　　1)鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分；

　　2)在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等辅料腌渍5分钟，取出揩干待用；

　　3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细，下锅用猪油炒成馅；

　　4)将陷填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹；

　　5)网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟；

　　6)烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝作为菜的陪衬。

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