色香味：香嫩可口、无鱼腥味
主料： 活鲜鱼。
辅料： 豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精
制作：
1)洗净活鲜鱼;
2)在鱼两面各轻剞5刀；
3)旺火烧炒锅, 放菜油烧热，
4)煎鱼至两面微黄；
5)留适量油，将鱼拨到锅边，
6)放入豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖(根据口味自定)；
7)拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。
8)锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上。
豆瓣鱼
