豆瓣鲫鱼

　　色香味：色红亮，微甜酸

　　主料：活鲫鱼2条或鳜鱼 1条

　　辅料：蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗 150克)。

　　制作：

　　1)将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；

　　2)炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；

　　3)锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中；

　　4)原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成；

　　5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

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